Walk On Earth

En ce mois de novembre, j'ai terminé un châle au tricot commencé il y a plusieurs semaines (mon premier châle !). Le modèle original s'intitule Under the Same Sky et il a été créé par Nadia Crétin-Léchenne, une tricoteuse et créatrice suisse de talent.

J'ai respecté le choix de laine initial, pas les couleurs, et j'ai donc opté pour la Siidegarte Siide-Fideel dans les teintes Silberdistle (gris argent) et Pfaffechappli (rouge coquelicot, d'où le nom choisi pour mon projet). Il s'agit d'une laine teinte à la main de type Fingering (4ply) qui est composée d'un mélange 50% merinos pour la douceur et 50% soie pour la brillance. Un  véritable plaisir à tricoter !

Le modèle comprend des instructions écrites ainsi qu'un patron détaillé. Bien qu'il puisse sembler compliqué à réaliser, il est constitué de répétitions simples et faciles à mémoriser (point mousse, dentelle et bordure en vagues). J'aime beaucoup son aspect féminin et contemporain. Le drapé est superbe, le châle peut aussi bien être porté de manière classique, sur les épaules, ou enroulé autour de celles-ci pour un look plus moderne.

Voici un "winter warmer" parfait pour le petit-déjeuner durant les mois d'hiver.

Ingrédients pour 7 portions :

• 350 ml d'eau
• 350 ml de lait de noisette
• 2 CS d'huile de coco
• 190 g de quinoa
• 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers de 5 mm
• 1 CS de graines de chia
• 2 CS de sucre de coco
• 1 cc de cannelle
• 1/4 cc de sel

Topping :

• 35 g de raisins secs
• 35 g d'amandes effilées

Préparation :

• Rincer le quinoa et l'égoutter pour lui ôter son amertume.
• Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre dans le Slow Cooker et programmer la cuisson en vitesse lente pour 4h30.
• Répartir le mélange dans 7 petitis bols hermétiques, de préférence en verre.
• Ajouter le topping (5 g de raisins et d'amandes par bol).

Vos portions de petit-déjeuner sont prêtes pour une semaine, il suffit de réchauffer chaque bol avant de déguster !

L'huile de coco, c'est tendance. On en trouve de plus en plus dans les rayons de supermarchés, elle est très souvent mentionnée dans les articles de santé-nutrition, dans les recettes de cuisine, ...

La première raison pour laquelle je me suis tournée vers cette huile est son point de fumée plus élevé que celui de nombreuses autres huiles (dont l'huile d'olive). Dès lors, l'huile de coco ne produit pas de composés toxiques lorsqu'elle est chauffée à haute température (aliments frits, sautés, ...). Son usage est donc idéal en cuisine.

Mais ses bienfaits ne s'arrêtent pas là ...

L’huile de noix de coco contient zéro protéine, zéro glucide, zéro minéraux et presque zéro vitamines. C’est de la graisse pure avec un peu de vitamine E. Une cuillère à soupe de 13,6 grammes contient 117 calories.

La graisse de noix de coco est presque uniquement composée d’acides gras saturés. Mais, à la différence des graisses animales très riches en acides gras saturés également, elle contient une quantité inhabituelle d’acides gras à chaîne moyenne, ou triglycérides à chaîne moyenne (TCM).
Lorsque l’on mange des TCM, ils vont droit dans le foie et sont métabolisés pour produire de l’énergie, ou  ils sont transformés en cétones qui peuvent avoir un effet thérapeutique sur le cerveau. De plus, ils sont difficilement stockés par l'organisme contrairement aux graisses animales.

L’huile de coco ne provoque pas un pic de sucre dans le sang lorsqu’elle est consommée, ce qui la rend plus saine pour les diabétiques.

L’huile de noix de coco est constituée à 50 % d’acide laurique. Cet acide gras rare soutient le système immunitaire et peut tuer les microbes pathogènes comme les bactéries, les virus et les levures. De plus, selon différentes études récentes, l’acide laurique aide à augmenter le taux de cholestérol sain (HDL) et abaisser le taux de mauvais cholestérol (LDL).

Le fait que l'huile de coco soit solide à température ambiante en fait une excellente alternative au beurre et à l’huile de palme dans la pâtisserie : elle donnera la texture onctueuse et fondante aux pâtes à tarte, gâteaux, viennoiseries, pain, quiches, ... Pour avoir testé, l'essai est par contre peu concluant pour réaliser une pâte feuilletée o semi-feuilletée.

Petit récapitulatif pour une bonne utilisation en cuisine :

• s'utilise dans un rapport de 1 tasse à 1 tasse lors du remplacement d’autres huiles / beurre dans les recettes avec de l’huile de noix de coco.
• remplace le beurre dans sa forme solide casseroles, graissage, les pâtes à tarte, etc.
• remplace les diverses huiles sous forme liquide - cuisson, sautés, etc.
• s'utilise en complément alimentaire - fondre et ajouter aux smoothies.

Attention toutefois, ces informations valent uniquement pour la véritable huile de coco vierge. Elle est extraite à froid de noix de coco mûres et fraîches, sans chauffage ni produits chimiques. Elle est considérée non raffinée et dégage une douce odeur de noix de coco, contrairement à l’huile de coco hydrogénée ou l’huile blanchie et désodorisée, beaucoup moins chères mais aussi beaucoup moins saines.

Riches en fibres, en bonnes graisses, présentant un index glycémique bas, les noix ont tout pour plaire ! Elles constituent la base de ce petit-déjeuner santé, parfait en tous temps et plus particulièrement pour affronter les mois d'hiver.

Ingrédients pour 20 portions :

• 200 g de dattes séchées
• 100 g de raisins secs, de cranberries ou d'un mix des deux
• 100 g de graines de chia
• 200 g d'amandes
• 100 g de noix de cajou
• 100 g de noix de macadamia
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère de sel
• 1 cuillère d'extrait de vanille

Préparation :

• Faire tremper les fruits secs dans 200 ml d'eau durant une nuit. Ensuite les mixer avec l'eau et ajouter 100 g de graines de chia.
• Faire tremper les noix dans 200 ml d'eau durant une nuit. Ensuite les égoutter et les mixer.
• Façonner les deux mélanges à la main et ajouter la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et le sel.
• Répartir le mélange dans 1 à 2 plats allant au four et faire cuire durant 8 heures (ou bien jusqu'à ce que la préparation soit sèche) à 60°C, en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
• Laisser refroidir puis casser la barre obtenue en petits morceaux et les stocker au sec, dans un contenant en verre.
• Servir accompagné de lait de coco, d'amande ou de noix.

Quelques alternatives de goût, 2 fruits frais à ajouter à l'envi :

• Banane et fruit de la passion
• Figue et framboise
• Poire et raisin
• Fraise et myrtille

Pour varier les plaisirs, ne pas hésiter à remplacer l'une ou l'autre variété par des noix de pécan, du Brésil, de Grenoble, des noisettes, des pistaches,  des graines oléagineuses comme les graines de lin, les pignons de pin, ...

J'essaie d'intégrer un plat principal végétarien / végétalien par semaine dans mes menus afin de consommer moins de protéines animales. Pendant longtemps les protéines d'origine animale étaient considérées comme supérieures en qualité aux protéines d'origine végétale. Actuellement, ce jugement fait l'objet de révisions importantes : les protéines animales sont invariablement accompagnées de lipides saturés dont la consommation est souvent excessive, ou bien d'additifs alimentaires, surtout dans les produits transformés ou non bio.

Diminuer sa consommation de protéines d'origine animale me semble donc être un bon réflexe. En outre, il est intéressant de découvrir des alternatives végétales parfois insoupçonnées et de pouvoir les combiner avec certaines autres vertus des légumes, graines et céréales.

Voici une recette proposée par la chaîne de magasins Bio-Planet que j'ai légèrement modifée en termes de quantités car on y trouvait certaines incohérences.

Ingrédients pour 6 rôstis :

• 12 salsifis
• 250 g de pleurotes
• 1 plant de persil plat
• 1 citron
• 3 œufs
• 110 g de tomates demi-séchées
• 150 g de quinoa
• 3 c. à soupe de farine de coco
• 5 dl de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe d’huile de coco
• 1 c. à café de thym séché
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• poivre noir
• sel

Au préalable :

• Pressez le citron après en avoir râpé le zeste.
• Pelez les salsifis avec un éplucheur (protégez vos mains avec des gants de cuisine) et râpez-les grossièrement. Arrosez d’1 c. à café de jus de citron.
• Déchirez les pleurotes en morceaux.
• Effeuillez le persil plat et ciselez grossièrement les feuilles.
• Coupez les tomates demi-séchées en fines lanières.
• Rincez bien le quinoa à l’eau froide et égouttez-le dans un fin tamis.
• Battez les œufs avec une fourchette.

Préparation (30 min) :

1. Mélangez les salsifis râpés avec les œufs battus et la farine. Épicez de thym, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre noir.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco dans une poêle et faites-y revenir les pleurotes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Intégrez les lanières de tomates demi-séchées et le persil plat, puis coupez le feu.
3. Mettez le quinoa dans une casserole et arrosez de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux ± 20 min. Ajoutez les pleurotes ainsi que le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.
4. Faites chauffer le reste de l’huile de coco dans une poêle et formez-y des galettes de pâte de salsifis de ± 2 c. à soupe chacune. Aplatissez-les légèrement et faites-les dorer ± 3 min de chaque côté. Égouttez sur de l’essuie-tout. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Présentation :

Servez les röstis avec le quinoa aux pleurotes.

Découvert en mai dernier, je suis devenue une inconditionnelle du parfum Mimosa & Cardamone de la très British Jo Malone. Voici ce que la marque en dit : un voile mielleux de mimosa aux accents dorés flotte au-dessus du piquant de la cardamome fraîchement broyée. Le crémeux de la fève Tonka et la douceur du bois de santal  se tissent toile de fond, sous l'héliotrope poudréé et la Rose de Damas cueillie à l'aube. Une cologne aux notes chaleureuses, éthérées, envoûtantes.

Tout un programme ! L'association des essences est originale, le parfum est rond, généreux, enveloppant et réconfortant, ni trop floral ni trop sucré. La tenue est impeccable pour une eau de toilette. Le nez qui se cache derrière ce parfum est Marie Salamagne (Aqua Allegoria Mandarine et Basilic de Guerlain, Beach Walk de la Maison Martin Margiela, Black Opium d'Yves Saint-Laurent, Alaïa, ...)

L’histoire de Jo Malone a commencé dans sa cuisine. La créatrice s’y amusait à mélanger et à associer divers types d’huiles parfumées. Très vite, elle s’est trouvée entourée d’amateurs assidus. Et la cuisine est rapidement devenue une petite entreprise à domicile qui a pris son envol très rapidement grâce à l'engouement populair eet au bouche à oreille : ouverture d’une petite boutique en 1994, puis d'un magasin aux vitrines épurées et luxueuses sur Sloane Square et enfin d'enseignes dans 32 pays, de New York à Rome en passant par Londres, Tokyo et Bruxelles. Depuis 1999, Estée Lauder a racheté la marque à sa fondatrice.

Jo Malone travaille sur des compositions très simples et épurées mais son coup de génie, dès le départ, a été de proposer des fragrances compatibles pour permettre aux clients de les porter individuellement ou de les associer entre elles. Les clients peuvent de la sorte continuer à créer leur propre parfum à l’infini et sur mesure, en fonction de leur humeur ou des circonstances.

Voici une recette de jus santé partagée par Amelia Freer, nutritioniste reconnue de l'autre côté de la Manche mais aussi sur le plan international. J'y ai ajouté de l'herbe de blé car ce super-aliment est riche en minéraux, vitamines (A, B, C, E) et enzymes. On lui prête de nombreuses vertus.

Pour 600 ml de boisson :

• 1/2 avocat
• 1/2 concombre
• 1 pomme (un peu acide, de type Bramley)
• 1 poignée de feuilles de chou kale BIO (ou chou fermier). Choisissez-le bio car il s'agit d'un légume qui absorbe énormément de toxines. Si pas, vous pouvez le remplacer par des pousses d'épinard, de la laitue romaine, du broccoli ...
• 2 cc de graines de chia
• 1 cc de jus d'herbe de blé
• 250 ml d'eau de coco non sucrée

Coupez les fruits et légumes, placez le tout dans un blender et dégustez.

L'avocat et les graines de chia contiennent beaucoup de protéines. Les jus naturellement riches en protéines constituent une alternative parfaite aux petits-déjeuners classiques, souvent trop riches en sucre et mauvaises graisses. Ils donnent une sensation de satiété équivalente si pas supérieure.

Quelques atouts santé supplémentaires :

• le concombre apporte une bonne dose d'hydratation, de silice qui va stimuler votre production de collagène (votre peau vous dit merci !), de potassium et de vitamine C
• l'avocat est naturellement riche en vitamine E
• le chou kale est riche en anti-oxydants
• les graines de chia sont également riches en acides aminés et en acides gras oméga 3
• l'eau de coco (ou de l'eau de source) apporte un boost d'hydratation supplémentaire.

Ce smoothie est parfait pour débuter la journée. Sa teneur en protéines, grâce à l'utilisation du beurre d'amandes, en fait un véritable repas qui permet d'éviter toute fringale jusqu'au déjeuner.

Il offre un cocktail d'antioxydants grâce à la combinaison de 4 ingrédients : la myrtille, le gingembre, les baies de goji et la poire. En outre, les baies de goji sont riches en vitamines, en minéraux et en oligoéléments. Le gingembre est aussi reconnu pour ses vertus anti-inflammatoires. Le concombre apporte quant à lui un boost d'hydratation supplémentaire.

Pour 600 ml de boisson :

• 1 CS de beurre d'amande (ou purée d'amande)
• 200 ml de lait de noisettes
• 1 concombre
• 1 poire
• 1 poignée de myrtilles
• 1 poignée de baies de goji fraîches ou séchées
• 1 morceau de gingembre

Coupez les fruits et légumes, placez le tout dans un blender et dégustez !

Déguster une salade lors du déjeuner, oui... mais pas n'importe quelle salade, nous ne sommes pas des lapins ! Les repas doivent toujours rester gourmands, équilibrés et donner envie de piquer sa fourchette dans les aliments. Voici une recette toute simple, colorée, goûteuse et vite-prête pour les midis passés au bureau ou les envies de légèreté.

Ingrédients (par couvert) :

• 2 tranches de saumon fumé (50g)
• un oeuf dur émietté
• 40g de fromage de chèvre frais
• du thym (frais, c'est meilleur !)
• quelques zestes de citron confits coupés en dés
• 3 CS de maîs
• 8 tomates cerises
• 1/3 de concombre coupé en dés
• une poignée de carottes râpées
• un assortiment de salades : radiccio, roquette, laitue ou iceberg
• une vinaigrette aux fines herbes allégée, maison ou issue du commerce

Recette :

• Lavez tous les légumes et mélangez-les dans un bol ;
• Ajoutez le maïs puis l'oeuf dur émietté ;
• Découpez le saumon fumé en petites lanières ;
• Roulez le chèvre frais dans les feuilles de thym et les zestes de citron puis émincez-le en petits dés. Ajoutez-les à la préparation ;
• Terminez par 1CS de vinaigrette.

Bon appétit !